Schimmel auf Lebensmitteln
Obwohl es kein ganz baubiologisches Thema ist, bekomme ich immer wieder Anfragen, wie man mit Schimmel auf Lebensmitteln umgeht. Kann man ihn großzügig entfernen oder ist das ganze Lebensmittel sofort zu entsorgen?
Die wissenschaftliche Meinung dazu ist eindeutig: Grundsätzlich sind befallene Lebensmittel umgehend zu entsorgen, weil die meisten Schimmelpilze gesundheitsgefährdend sind. Dies betrifft nicht nur den Verzehr sondern auch die Sporen, die leicht eingeatmet werden können.
Das Problem ist, dass der sichtbare Teil der Schimmelpilze nur der kleinere Teil ist: Das Pilz-Myzel hat sich schon viel weiter im Lebensmittel verbreitet und ist genauso gesundheitsschädlich! Man kann die Situation gut im Wald beobachten – der eigentliche Pilz an der Oberfläche ist sehr klein im Vergleich zum unterirdischen Myzel.
Die einzige Ausnahme sind harte Gemüsesorten mit wenig Wassergehalt (z.B. Karotten). Dort kann sich das Myzel nicht so weit und rasch ausbreiten, und die betroffenen Stellen können großzügig entfernt werden.
Natürlich gibt es unter den vielen Arten von Schimmelpilzen auch welche, die nicht gesundheitsschädlich und sogar zum Verzehr geeignet sind, z.B. Schimmelkäse wie Gorgonzola. Für sie gelten diese Richtlinien selbstverständlich nicht 😉
Weitergehende Informationen zu diesem Thema finden Sie unter diesen Links:
https://www.spektrum.de/frage/welche-verschimmelten-lebensmittel-darf-man-noch-essen/1536185
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